前日に訪問したばかりだが、機会に恵まれて定点観測。
21:35
金曜日と言う事で、少し覚悟の上での訪問だったが、程良い並びで安心感。
排気口からの匂いは、この日は少し控えめかも。
レンズが曇らずに済む。
食券購入タイムにて、
500円玉 x1
100円玉 x4
10円玉 x5
の、小銭10枚投入タイムアタックチャレンジ。
この店の券売機、モタモタしているとすぐに吐き出されるので、こう言う買い方をする場合は、いつもちょっと緊張感が走る。
下手に退店者が出てくるタイミングと被って、譲ったりしているようなら確実にゲームオーバー。
まぁなんとかクリア。
大ラーメン。
なんとなく小銭を使った買い方をした方がお店にも良いのかぁななどと言う思いから、小銭があるときはなるべくこうしている。
ほぼ先頭待機していると、お馴染みのアブラマシマシ常連さん登場。
彼までのインターバル、僅か3人分、すなわち同ロットになりそうだったのと、まだ食券見せてタイムになっていなかったので、せっかくなので、後続のお客さんを先に行かせて、連続並びで近況報告などを。
結局この日は、更に後続が伸びることもなく、ラストワンツーで。
その後店内では、席は離れることになったので、このタイミングで連続並びで正解。
油抜き 薄味 カタメ
申請。
大将様側奥席。
この席率も最近やたら高い気がする。
角部屋ポジションで、他人の意識を片側のみにしておける部分や、御大の正面と言うことでピリッと背筋が伸びる感じもあって、通常席よりも落ち着いて集中して食べられて好きかも。
ニンニク少し アブラ少し ヤサイ
コール。
久しぶりに、ニンニクオンザブタ 盛り付け。
この盛りをするには、豚がある程度大きく良い状態じゃないと乗せられなくて成立しないので、必然的に良い豚である事の証。
同時に、豚の上ブレが確約される。
もうここまで食べてくると、着丼時の盛り付けの印象でどれくらいのブレ方なのか、なんとなく把握できる。
とりあえずこの日は期待しかない。
まずはスープ。
色味的に、前日よりも気持ち薄く見えたが、想像通りに、気持ち醤油は引っ込み気味で、週末らしく落ち着いてマイルドに、深み重視。
週末深夜手前、しっぽりと優しくまろやかスープを嗜む。
いいじゃない。
ヤサイは、モヤシとキャベツが丁度良く黄金比。
ややしっとりめな茹で加減が、またこの一丼に合わせるのに絶妙に丁度良い。
麺は、前日が言葉の表現通りにカタメらしいカタメだったのに対して、最早上野毛標準となりつつある、カタメと言う名の気持ち柔らかめ。
最近はこの柔らかい仕上がりが本当に好み。
カタメなのに絶妙に柔らかいと言う、不可思議な中毒性が、ハマると抜け出せなくなる。
そしてまたまた「極太麺」も。
更にこの日は、なんか中央部に焦げ跡のようなラインも。
一瞬ゲソでも入っているのかと、空目してしまった。
まぁこれはこれでワンポイントとして、通常麺とは違ったクニクニ食感が楽しい。
豚は、通常のよく知っている赤身肉に、プラスワンポイントでジューシーな味染み脂も少し。
白米に漬物を合わせるように、赤身肉に脂肉を合わせる。
最高のアクセントとなり、相乗的にその一杯がグッと彩づく
これは、前任の製麺助手さんの任期終了間際でそこそこスタンダード化していた「ほぐし豚」や、中山駅前店個人的黄金期の「ザクザクほぐし豚」にも通じる部分があるが、実質量が同じだったとしても、同じ種類の豚だけじゃなく、同じ素材でもなんかワンポイント違うパターンがあるだけでも、その一杯がグッと豊かに感じるようになるのは自分だけだろうか。
これだけで一割くらいはレベルアップする感じがあるのに、レアメニュー扱いで意外とこれをやらないのは何でなんだろうと、ちょくちょく思ってしまう。
まぁその時々の豚の在庫状況などによるのは理解できるが。
自分がその担当だったら、もっとバランス良く切り分けて振り分けていけそうな気がするが。。。
とか考えつつ、この日はもうラスト客だったので、最後の一滴までゆるりと堪能。
第一印象の読み通りに、最高に美味しかった。
さて、またまた気付いたらよく知っている顔ぶれと言う事で、そのまま反省タイム。
スタッフ募集の真相。
足立区。狛江市。
キャベツのバランス。
いっちゃえいっちゃえで余る。
気遣いの方向性。
歴代ちょい足しベスト。
ミーハー立ち食いラーメン。
ゲソ天愛。
イカ天とは違う。
結局たぬき味。
まいばすけっとの安い蕎麦と麺つゆで良い。
業務用スーパーのゲソ買い占め業者。
業務用スーパーのマニュアル店員。
無二の週末。
