WBCによる影響が続いているかどうか分からないが、そもそも本当にWBCの影響かどうかも分からないが、この日も前日前々日と同様に、応援訪問と言う名の、ただスムーズに食べられたら良いなぁ訪問。
21:37
まずまずな並び。
WBCによるスムーズタイムは終了したかな。
まぁこの数日は十分にスムーズチャージできていたので問題なし。
21:50
お馴染みの柔らか目常連さん登場。
自分の後ろは、それから結局1名のみしか続いていなかったので、譲って連続並びで。
と言うことで、ここの所の「柔らかめ」考察共有。
最近少し太目な製麺が続いているが、太目の場合は、柔らかめの基準値である9分だと、まだ少し硬めな仕上がりっぽい。
個人的な柔らかめの理想としては、以前に頂いた、ところてんのような、腰砕けのクッタックタでテロンテロンなやつだが、それには至っていないらしい。
この店、平均して2分刻みで硬さの段階を測っているが、最近の太目だと、1段階ずらして11分、「やわやわ」と呼称した段階があっても良い気がする。
彼と同じタイミングだったので、同じく「柔らかめ」もありかもしれないと思ったが、この数日の太目な麺の傾向を考えると、何となくこの日も理想の柔らかめにはならなさそうな気もする。
反面、カタメ仕様で考えるなら、逆にこの太目はかなり好みに仕上がることも、この数日で分かってきた事。
中途半端よりは、硬い／柔らかいの、どちらかに振り切った方が個人的に好みなので、今の傾向で考えるなら、カタメで良い気もする。
そう言うことから考えると、以前の製麺助手さんの時は、やたら細い麺の時が結構あったが、当時カタカタ基準で食べていた自分としてはなんか合わないなぁと思う事もあったが、あれこそが柔らかめ特化麺だったのかもしれない。
思えば、今日硬めですねとか、細めですねとか、みたいな話をしていた時に、そうですか？とか、若干噛み合わない時もあったが、それは彼が柔らかめしか食べていなかったからと考えると、ようやく腑に落ちる所もあり。
その日その日で麺の仕上がりはどうしてもブレることは理解できるので、その日の仕上がりによって、「この日はこの茹で方が最適です」みたいな、市場で獲れたての魚を紹介するような案内があったら面白そうでもある。
まぁ殆どの人がそこまで考えていないだろうし、そこまでの情報も求めていないだろうから、その辺りはこの数日の傾向や、季節や温度など、通い詰めて傾向とかを観測するなど、勝手に楽しむ感じで。
とは言え、実際は提供されてのお楽しみ。
大ラーメン
油抜き 薄味 カタメ
申請。
大将様側最奥席にて連席。
割り箸が既に別れて1本だけのものがあったことから、店主さんと少し割り箸トーク。
安かったと言う理由でベトナム産を使っていた事があったらしいが、すぐに折れるから良くなかったと言う豆知識など。
この日のタイム感は、
22:08 カタカタ
22:10 カタメ
22:12 デフォルト(不在)
22:13 柔らかめ
と言う事で、柔らかめは少し早め。
ニンニク少し アブラ少し ヤサイ
コール。
この日もまた龍丼にて。
まず見た目。
スープは気持ち薄く見える。
そしてヤサイの盛りがなかなか気持ち良い。
とりあえずアブラサラダ。
クタ気味の茹で加減で、しっとりと瑞々しく水分含有量も豊富。
アブラは、綿飴タイプよりは気持ち存在感があり、ヤサイをまとめ上げる。
スープは、見た目通りに確かに少し優しめだが、龍丼効果か、それでも濃縮された深みのある味わい。
個人的には十分な味の出方。
3日連続なので、ここらで労り仕様と考えても良い感じ。
めちゃくちゃ癒される。
麺は、最近の傾向からの想像通り、この日も気持ち太目。
前日ほどのピロピロ感は控えめだが、適度に硬くも柔らかくもあり、かなり好み。
豚は、しっかり質感と柔らか脂質の合作タイプ。
いつになく味染みは控えめだったのは、元からそうであったのか、余熱調理とともに、味成分がスープに流れて溶け込んでしまったのか。
もし後者であるなら、余熱調理のデメリットが分かってしまったことになるが、でも温めない状態で味があるのとどちらが良いのか、甲乙つけ難い所でもある。
柔らかめ常連さんの麺も少し頂いたが、想像していた通りに、自分の理想の柔らかめとまではいかず、割と普通にデフォルト寄りな印象。
意外にも、自分のカタメの印象ともそこまで大きく変わらず、近いものを感じた。
それでも、スープの絡み方などはかなり良好。
これまでの傾向で考えると、何かもう15分や20分くらい、長ければ長い方が良い感じになりそうな気がしなくもない。
しかしそれでは客が回せなくて営業が成立しなくなるので、どの辺りにリミットを持っていくかと言う部分なのかなと思う。
それが上野毛店では10分くらいなのだろう。
そう考えると、柔らかめ方面で理想を追求するよりも、硬め方面で理想を追求する方が、自分の性に合っていると思った。
と言うことで総合的に、やっぱり自分にとっては「カタメ」が最適解かな。
などと考えつつ、完飲。
この日も、当然のようにめちゃくちゃ旨かった。
今週は本当に上ブレウィーク。3夜連続堪能した。
そのまま反省会。
液油の実態
廃アブラ
塩分濃度
ソーキ
深夜の弟さん製麺
など。
ごちそうさまでした。
